Regulačná Rada predpisuje, že vybrané vína sa môžu nechať dozrievať (starnúť) v dubových sudoch (barikoch) a následne vo fľaši. Podľa procesu starnutia (crianza de vinos) sa v D.O.Ca. Rioja uznávajú nasledovné kategórie (predovšetkým u červených vín):

Reserva - vybrané vína z najlepších ročníkov, ktoré sa nechajú starnúť 3 roky, z toho minimálne 12 mesiacov v bariku a následne vo fľaši. Môžu sa predávať až na štvrtý rok po roku zberu.

Na crianzu, čiže starnutie vína, sa môžu použiť len kvalitné sudy z amerických alebo francúzskych bielych dubov o objeme 225 l. Sudy sa môžu použiť najviac trikrát.